白藜蘆醇（Resveratrol）是多酚類抗氧化素的一種，主要存在於葡萄、莓果、花生等果實中，是植物所分泌的抗病毒素，用於對抗外傷、細菌、感染、紫外線等外界壓力，可說是植物的守護神。特別的是，白藜蘆醇之所以聞名於世，是因爲1990年代的一則FrenchParadox（法國悖論）探討，當時認爲嗜吃高脂食物的法國人之所以不容易罹患心血管疾病，是因爲常喝的紅酒中含有白藜蘆醇。自此之後，白藜蘆醇不斷被發現對於健康的潛在效益，包括抗老化、抗糖尿病、抗癌化、抗失智等，但多數仍屬動物研究，相關人體驗證仍顯不足。
白藜蘆醇一般分爲順式與反式異構體，但反式較爲穩定（Trans-resveratrol自然界中最常見），許多功效也僅在反式上看到（如調節發炎路徑與抗增生），因此成爲目前保健成分的主流，也是主要的研究標的
白藜蘆醇被推薦的科學實證功效有哪些？
1．調控血糖，有益於糖尿病患者
糖尿病是慢性疾病中最常見，但也是最容易預防的一種，但正因爲這樣常讓人掉以輕心，罹患糖尿病的最大問題，就是動脈硬化，除了大幅提升心肌梗塞、腦中風的機率，若是影響到腎臟微血管，還會進一步引發腎衰竭，因此如何控制血糖可是攸關生命（光是在美國，每年就有7萬人因糖尿病併發症而死亡）。
在一則小型研究發現，針對體重過胖者，給予服用白藜蘆醇（每日150mg，連續30天，爲DSM專利成分resVida）能改善其血糖值（下降4.2%）與胰島素濃度（下降13.7%）。
近期一則統合分析也發現（包含11則，合計388人的研究），針對糖尿病患者，白藜蘆醇能改善空腹血糖（fastingglucose）、胰島素（insulin）、糖化血色素（hemoglobinA1c）。而研究中也提到，這些血糖標記的改善效果並沒有在非糖尿病患者身上發現。
2．降低心血管疾病風險
心血管疾病，一般稱爲心臟病，主要是血流不足引發心臟組織缺氧所導致。心血管疾病之所以可怕，在於多數時間沒有症狀，而一旦發作，有高達30%的致死率，令人措手不及，其中冠心病（即心絞痛與心肌梗塞）是最常見的一種，常見於40到60歲男性，女性多在50歲後發生，是造成猝死的主因（約占心臟病總死亡人數的70%）。
在一則爲期6個月，針對34位患有新陳代謝症侯羣患者的研究，結果發現，相較於安慰劑組，服用白藜蘆醇（每日100mg）能改善血管健康指標：內皮細胞舒張功能（flow-mediateddilation），但其它血液數值未改變。
另外，在一則雙盲對照研究中發現（樣本數75人，實驗期一年），服用白藜蘆醇能不僅能顯著改善多種發炎因子，包括C反應蛋白（CRP）、腫瘤壞死因子（TNF-α），還能降低造成血栓的因子：血纖維蛋白溶解酶原活化劑抑制劑第一型（PAI-1），或許可作爲預防心血管疾病的黃金成分。
3．改善認知功能（可能有助於失智症）
一般大腦會有一種以上的老化路徑，邁向老年後，若身體及心智狀況正常，在正常老化下，認知功能通常到80歲後才開始衰退。另一種路徑則是與失智症有關，特徵爲大腦細胞遭到破壞，時間一久就容易引發記憶及認知受損，甚至自無法自理生活。老年失智中最常見的就屬：阿滋海默症(Alzheimer’sDisease)，主要病理特徵爲神經細胞外乙型澱粉樣蛋白（amyloid-betapeptide）堆積，造成細胞功能異常及壞死，另外則爲tau蛋白過度聚集所形成的神經纖維糾結（neurofibrillarytangles）。
在動物實驗中發現，給予實驗鼠服用白藜蘆醇，除了能延長平均壽命，還能減少乙型類澱粉蛋白與tau蛋白的聚合，具有保護神經細胞，減緩認知退化的效果，但相關人類研究還有待證實。
在一則小型研究中發現（針對體重超標且年紀介於50到75歲的中壯年人），服用白藜蘆醇（每日200mg，持續26周）不僅能改善血糖代謝與體脂肪，還有助於改善記憶表現（能回憶起更多30分鐘前聽到的單字）及海馬回連接功能／FunctionalConnectivity（形成長期記憶的重要區塊）。
4．有益於老年性黃斑部退化（age-relatedmaculardegeneration）
脈絡膜新生血管（Choroidalneovascularization）是黃斑部退化中最複雜的併發症（溼式病變），這些新生的異常血管常導致黃斑水腫、視網膜色素上皮細胞退化甚至是視網膜剝離，若未及時治療最嚴重會造成失明，而血管內皮生長因數VEGF抑制劑是目前用於治療溼式黃斑部病變的主要療法，能減緩異常血管新生及視力退化。
在一則初步研究發現，白藜蘆醇具有抑制血管內皮生長因數VEGF，達到減緩脈絡膜新生血管的效果（由發炎激素TGF-β或組織缺氧所引發），或許能改善黃斑部退化的疾病進程。
另外，其它小型研究也發現白藜蘆醇（服用1小時後）有助於增加脈絡膜厚度（增加血流，能減緩黃斑部退化機率）（相較安慰劑組）。
但截至目前爲止，尚無任何研究直接證實白藜蘆醇與老年性黃斑部退化的關係，因此有待進一步確認。
5．延長動物壽命
到目前爲止，科學界認爲延長人類壽命最有效的辦法就是透過卡路里限制（caloricrestriction），即限制20-40%的日常熱量攝取，但是在營養均衡的條件下，在衆中多研究中，限制熱量攝取的多樣物種也顯示出能大幅延長壽命（最多可達60%）注13，雖然針對人類的長期研究尚未出爐，但就初步證據可以確定，結果應八九不離十。
在一項爲期6個月的人類研究發現，遵循卡路里限制飲食法具有降低多種與壽命相關的數值，包括胰島素水平、體溫、DNA受損注12，有助減少代謝症候羣、心血管疾病、癌症的發生率。而白藜蘆醇在部分研究中發現，所產生的抗病與延壽機轉竟與卡路里限制（caloricrestriction）的效果類似（能活化sirtuin1長壽基因）。
因此在一則動物對照研究發現（兩組均餵食高熱量食物），攝取白藜蘆醇的實驗鼠能大幅提升存活率，並降低31%的死亡率（另外還有增加胰島素敏感度、降血糖、提升粒線體產能、改善活動力等效果）。
但白藜蘆醇針對人類的延壽效果尚未有定論，因此仍待未來更多大型且設計精確的研究確認。
6．潰瘍性結腸炎（UlcerativeColitis）
潰瘍性結腸炎是發炎性腸病的一種，主要臨牀症狀有出血性腹瀉、腹部絞痛等症狀，是由免疫功能失調所引發的一種慢性炎症（腸黏膜爲主要受影響部位），而患者亦有較高的腸癌罹患率。
目前認爲，氧化壓力及自由基在疾病的成因及惡化方面扮演重要角色，而白藜蘆醇因具有優異的活性氧清除能力，因此成爲多方研究的標的。
一則雙盲對照研究（爲期6周，對象爲56位輕至中度的潰瘍性結腸炎患者）發現，服用白藜蘆醇（每日500mg）除了有助降低丙二醛（MDA，生物體被自由基攻擊後的產物，越高表示氧化壓力較大）濃度，還能提升身體的總抗氧化能力及超氧化物歧化酶（SOD，抗氧化劑的一種）濃度。
另外，白藜蘆醇治療組的疾病活躍度及生活品質也有顯著改善（相較於服用安慰劑控制組）。
白藜蘆醇有哪些副作用？
白藜蘆醇尚屬新興保健成分，截至目前爲止，相關大型人體試驗仍較少，因此確切有效劑量及安全疑慮尚（副作用）未被建立。
在一則人類研究（爲期29天）中發現每日服用白藜蘆醇2.5g到5.0g之間的大劑量，可能產生爲輕度腸胃道不適症狀（包括噁心、腸胃脹氣、腹部不適和腹瀉）（症狀出現於開始服用的2到4天，並於攝入後半小時到1小時後產生）。
注意事項
孕婦、哺乳媽媽、孩童、肝腎功能不全者勿用（因安全性未知）；
可能具有抗凝血效果，因此勿與相關抗凝血藥物（如華法林warfarin、肝素heparin）、抗血小板藥物（dipyridamole、clopidogrel）、非類固醇消炎類藥物（NSAIDs）一同服用；
白藜蘆醇可能干擾肝臟中與代謝藥物有關的酵素（如cytochromeP450、CYP1A2），進而干擾多種常見藥物作用，可能引發服藥者未知風險，因此應避免與藥物或草藥並用，或使用前先諮詢合格醫生或藥師；
可能具有輕微雌激素效果（在動物研究上發現注19，人類研究尚未證實），爲安全起見，患有對雌激素敏感的疾病（如乳癌、卵巢癌、子宮癌）應避免服用。